Pinot Nero “Conte Vistarino” 2022 – Conte Vistarino

Note tecniche

Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e poste per una notte in cella frigo a 10°C.
L’indomani mattina i grappoli sono diraspati, gli acini selezionati dalla cernita ottica e successivamente pigiati delicatamente. Il pigiato viene caricato in fermentini di acciaio per gravità, senza l’utilizzo di pompe. Dopo una macerazione a freddo (10°C) di 48 ore parte la fermentazione alcolica con brevi rimontaggi e periodiche follature per circa 10 giorni. Il vino affina in acciaio e successivamente in boittiglia per alcuni mesi.

Abbinamenti

Insalata con chévre chaud, servito fresco ideale con pesce al forno.