Tequila
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SpiritsTequila Blanco VOLCAN DE MI TIERRA
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La storia della Tequila
La prima tequila venne prodotta in Messico nel 1666 nei pressi della località di Tequila. Una citazione storica narra che, già ai tempi dei conquistadores, si cominciò la distillazione del fermentato di agavè.
Attualmente, in Messico, ci sono oltre 100 distillerie che producono 900 marchi di tequila. A causa di ciò ogni bottiglia riporta un numero di serie, che identifica la distilleria di produzione.
Denominazione di origine controllata riconosciuta internazionalmente designa e identifica l’acquavite di agave prodotta nello Stato di Jalisco e in specifiche aree degli Stati Uniti.
Deve inoltre avere una gradazione alcolica di 40-45° ed essere ottenuta tramite doppia distillazione in alambicco discontinuo e contenere almeno un 51% di distillato di agave blu.
Per la produzione della tequila viene utilizzata la piña, ovvero la parte centrale della pianta ricca di inulina, il carboidrato da cui estrarre gli zuccheri per far iniziare la fermentazione.
Dopo la raccolta l’agave viene cotta a vapore per non più di 36 ore, ammorbidendone così le fibre e liberando varie sostanze solubili, in buona parte zuccherine. Questo processo dà un liquido chiamato aguamiel che viene poi fatto fermentare in grossi contenitori e infine distillato.
L’agave può essere cotta dentro forni, per un periodo di 36-48 ore a 100 °C o in autoclavi pressurizzati ad una temperatura di 121 °C per un periodo di sole sei ore.
I distillatori che utilizzano il forno sostengono la qualità finale, decisamente migliore per via della cottura più lenta.
Il modo tradizionale di gustare la tequila è quello di servirla in un bicchiere di terracotta accompagnandola con sale e succo di lime posti sul dorso della mano.
