Cabernet Sauvignon 2017 Cortona DOC – I Viti

Cabernet Sauvignon 2017 Cortona DOC – I Viti

Vitigni: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

PROCESSO
Le uve vengono raccolte a mano,in cassette di piccole   dimensioni, con una prima selezione dei grappoli a partire dalla vigna.

In cantina i grappoli vengono diraspati, gli acini attraversano un tavolo vibrante di cernita in cui subiscono un ulteriore selezione manuale per ottimizzare la qualità delle uve utilizzate.

La fermentazione alcolica ha luogo in vasche di acciaio termoregolate ad una temperatura di 26-28 gradi centigradi.

Al termine della fermentazione alcolica avviene una seconda fermentazione che prende il nome di fermentazione malolattica. Dopo questo processo, il vino finito, entra nella fase di maturazione in legno, barriques da 2,25HL . Segue un affinamento in acciaio prima dell’imbottigliamento. Una volta confezionato il vino subisce un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

DESCRIZIONE VINO

Visivo: colore rosso rubino intenso, vivace

Olfattivo: intenso, elegante, complesso, frutta rossa e nera (mirtillo; mora;Fragolina di bosco), fiori rossi appassiti, peperone verde, noce moscata, vaniglia

Gusto olfattivo: fresco, intenso, pieno, ampio, di corpo, persistente con tannino fine è finale avvolgente.