Vodka
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La storia della Vodka
La storia della Vodka è legata allo sviluppo e alla diffusione delle colonne di distillazione.
In pratica la vodka come noi la conosciamo oggi nasce alla fine dell’Ottocento, tuttavia è possibile ritrovare origini della produzione di acquavite di cereali, come tradizione est europea, nei secoli più addietro.
Sfatiamo inoltre il mito che la prima “vodka” sia stata di patate poiché come noto queste arrivano dopo la scoperta dell’America, quando la distillazione dei cereali era invece radicata da tempo.
Sicuramente le patate diventarono una delle materie prime della vodka, specie quelle non adatte alla vendita, ma solo successivamente.
La vodka è ottenuta dalla fermentazione e distillazione di materia prima di origine agricola. In pratica è alcol etilico alla massima purezza.
Il disciplinare infatti recita che il grado minimo di uscita dalla colonna sia di 96 gradi a volume. Si usano principalmente cereali come il grano e la segale, talvolta in abbinamento con piccole percentuali di orzo, avena, mais o sorgo, un cereale africano diffuso anche in Cina e America.
La maggior parte della vodka in commercio subisce tre passaggi di distillazione:
- disalcolazione, per ottenere una flemma intorno a 60% vol/vol
- demetilazione, per eliminare l’alcol metilico lavorando con la colonna ad una temperatura tale da far evaporare solamente questo composto.
- concentrazione, per arrivare a 96,4% vol
Infine, prima dell’imbottigliamento la vodka viene filtrata per eliminare eventuali impurità.
