Côtes-du-Rhône "Plan de Dieu Bête à Bon Dieu" BIO 2022

Una premessa: di questa cantina
tratteremo solo la linea Bio Camille
Cayran. Fondata nel 1929, la Cave de
Cairanne si trova nel cuore dei Crus
della Valle del Rodano meridionale,
nel dipartimento di Vaucluse, sulla riva
sinistra del grande fi ume. I 65 viticoltori
conferitori della Cantina si tramandano
di generazione in generazione la loro
passione per la terra e lavorano circa
550 ettari di vigneto per produrre vini di
qualità. Ma rimane straordinariamente
una cantina a misura d’uomo: una

dozzina di viticoltori producono l’80% dei
vini. I vitigni sono dominati da varietà
di uve nere, in particolare Grenache e
Syrah, garanti della tipicità dei vini della
valle del Rodano meridionale. Tuttavia ne
vengono utilizzati anche altri: Mourvèdre,
Carignan e Cinsault. Cairanne ha la
particolarità di aver saputo conservare
una parte signifi cativa di Carignan, dalle
basse rese e ottima maturità, quest’uva
contribuisce all’originalità di alcuni dei suoi
assemblaggi.

Lunga macerazione di 21 giorni
e permanenza in cuves per dare
tempo ai giusti tannini di rivelarsi. Dai
rifl essi rubini e violetti, spazia dal ribes
alla ciliegia, dalla viola, ai profumi
della macchia mediterranea. Con
la ratatouille, la tajine, piatti salsati, o
una costata di manzo.