Chardonnay 2016

L’uva, raccolta manualmente in cassette, viene pressata intera molto lentamente e limitando gli sgretolamenti della vinaccia per ottenere un mosto poco torbido, successivamente si raffredda a 15°C e si lascia decantare per 10-12 ore (la sera per la mattina) in modo che si depositino le particelle più grossolane. Il mosto limpido viene travasato in piccole botti di rovere francese nei quali avviene la fermentazione alcolica per la quale non vengono utilizzati lieviti selezionati.
Terminata la fermentazione alcolica si lascia spontaneamente svolgere la fermentazione malolattica che spesso termina nella primavera successiva.
Il vino affina in botte per 12 mesi senza travasi. Periodicamente, secondo necessità determinata dall’assaggio, si effettuano dei batonnages per rimettere in sospensione i lieviti.
Successivamente il vino viene travasato in contenitori di acciaio inox nei quali affina sur lies per ulteriori 5-6 mesi. Il vino viene imbottigliato dopo leggera chiarifica il mese di gennaio del secondo anno dalla vendemmia, seguendo i cicli lunari.